El opio y su derivado, la morfina, se clasifica como fármaco medicinal. Amapolas de opio se cultivan en los campos de Afyonkarahisar, Turquía bajo el control del estado turco para la industria farmacéutica. La palabra opio deriva del nombre griego opion para “jugo”, ya que el compuesto se obtenía del jugo de amapolas. Si bien es posible que los efectos psicológicos del opio ya fueran conocidos por los antiguos sumerios, la primera referencia indudable al jugo de amapola se encuentra en los escritos de Teofrasto en el siglo III a.C. Los médicos árabes eran muy versados en el uso del opio que se disemina por todos los territorios dominados por el Islam en pastillas que a veces llevaban impreso el sello mash Allah (presente de Dios). En Roma el opio fue ampliamente utilizado y era, junto con la harina, un bien de precio controlado con el que no se permitía especular. Los mercaderes árabes introdujeron el compuesto en Oriente donde se utilizó principalmente para el control de la disentería.

Se le atribuye a Paracelso haber popularizado nuevamente el empleo del opio en Europa, ya que había caído en desuso debido a su toxicidad. En el siglo XVIII fumar opio se hizo popular en Oriente. En Europa, la fácil disponibilidad del mismo llevó a cierto grado de abuso, pero el problema nunca llegó a ser tan prevaleciente ni tan destructor de la sociedad como el abuso del alcohol.

Amapolas se cultivan en los campos de Afyon, bajo el control de gobierno para utilizar en la industria farmacéutica.

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El país, de clima templado, tiene una variedad infinita de paisajes que abarca desde las planicies costeras hasta los pastos de alta montaña, desde los bosques de cedros a las estepas de infinitos horizontes. Su diversidad botánica es una de las más ricas del mundo, albergando más de 10.000 especies de plantas, de las que 3.500 son endémicas de Turquía mientras el número de endémicas es 2.750 en el continente Europa. Dentro de ellas, las compuestas representan 431 especies endémicas, las leguminosas 400 y las labiadas 310. Las especies endémicas de totales de Europa incluyendo Turquía, constituyen el 2% de los endemismos vegetales del mundo. En el conjunto de Europa actualmente hay por ejemplo 11.500 especies. Existen más especies en la región de Estambul que en el conjunto de la Gran Bretaña.

Ciervo en Bolu

El 54% de los bosques son coníferos y el 46% latí foliado. El pino, abeto, cedro, las piceas, hayas, el aliso, roble, castaña y el carpe son algunas de las especies más importantes en los bosques. Según los criterios de la UICN (la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza), 4.600 especies de plantas (endémica y no endémica) de Turquía se encuentran son registradas en el Libro Rojo de las Plantas de Turquía.

En cuanto a vertebrados, destacan los peces por existir en Turquía 472 especies. A ésta se suman las aves con 426 especies, los reptiles con 130, los mamíferos con 120 y los anfibios con 22. Solamente 16 especies de aves, anfibios y peces son endémicas. La UICN ha registrado un total 81 especies y subespecies de vertebrados amenazadas en Turquía.

Gato de Van

Turquía ofrece hermosos contrastes en su flora y fauna de acuerdo a las diferentes zonas del país.

Costas

Las costas de Turquía, sobre todo las del Mar Negro, son la parte más fértil del país y también en la que se encuentra una abundante vegetación muy variada. Las costas, recortadas, suelen estar pobladas de bosques de fronda con abundantes helechos y coníferas, siendo el pino calabrés (o de Aleppo) su máximo exponente. En la costa occidental abundan los olivos, naranjos, limoneros, higueras, granados, viñas y campos cultivados con cereales, algodón y plátanos.

En las costas turcas se pueden contemplar cerca de 400 especies de aves a lo largo de todo el año ya que Turquía es un paso habitual para las aves migratorias. Destacan entre éstas las pardelas de Manx, los corys, aves zancudas y las gaviotas mediterráneas. También se pueden encontrar otras especies tan llamativas como osos, chacales, hienas rayadas, jabalíes, puerco espines, los peculiares geckos turcos (especie de lagartijas) y, con un poco de suerte, leopardos. En el delta del Göksu y en la playa de Patara todavía hoy se pueden contemplar desovaderos de tortuga boba, una especie protegida.

El Bósforo

El Bósforo es verdadero paraíso ornitológico. Durante la primavera y el otoño se pueden encontrar aves de numerosas especies anidando en lugares de incomparable belleza. Reflejados en el agua de este canal se pueden ver fácilmente vencejos alpinos, palomas, milanos negros, gavilanes, pardelas levantinas, halcones de pata roja, águilas ratoneras, cernícalos, alcaudones y cigüeñas blancas y negras. Todo un espectáculo.

Zonas de Montaña

En las zonas de montaña los animales habituales son osos pardos, buitres, águilas doradas, alondras, quebrantahuesos, ciervos, buitres, grifones, jabalíes, chukars (parecida a la perdiz), zorzales azules y de roca y lobos.

Los bosques de Turquía suelen estar formados por robles, nogales, hayas, pinos, abetos y fresnos, entre otras variedades. En cuanto a la fauna se distinguen las numerosas y bellas mariposas Cleopatras, ruiseñores, mirlos, oropéndolas, águilas ratoneras de la miel, ciervos, osos, lobos y jabalíes.

Caretta Caretta

La Campiña Turca

En todo el país durante la primavera los campos se llenan de preciosas flores como caléndulas, flores del espino y amapolas entre las que revolotean sin parar mariposas multicolores de gran belleza. Las cabras suelen aparecer también en este entorno en el que los olivos centenarios son los reyes del paisaje. Es en esta zona donde habitan reptiles de distinta especie como lagartijas y preciosas tortugas moras o de tierra que producen mucho ruido al moverse entre la vegetación. Por supuesto, también existe una gran variedad de aves como escribanos de cabeza negra, collalbas, águilas ratoneras y canarios de cabeza oscura con cresta roja propios de Asia, entre otras especies.

Para más información sobre la fauna de Turquía se puede contactar con:

Türkiye Doğal Hayatı Koruma Derneği ve Vakfı

Este organismo es la Fundación para la Protección de la naturaleza turca.

Direcciónes:

(DHKD) Türkiye Doğal Hayatı Koruma Derneği

(WWF) Türkiye Doğal Hayatı Koruma Vakfı

Büyük Postane Cad. No: 43-45. Kat: 5-6 Bahçekapı 34420 İstanbul

Tel: 0 212 528 20 30 Faks: 0212 528 20 40

C.E.: kelaynak@dhkd.org info@wwf.org.tr

Web: http://www.dhkd.org/ http://www.wwf.org.tr/

más info pueden encontrar en Rumbo.ES

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El rosal no necesita descripción, es una planta de toda conocida, aunque quizás no tanto el rosal silvestre (Rosa canina), arbusto de flores sencillas (de 5 pétalos) y con numerosas espinas que recuerdan los dientes de un perro, de ahí su nomenclatura. Según la leyenda griega la rosa procedía de la sangre de Adonis, y los antiguos turcos creían por su parte que había surgido de la sangre de Venus. La rosa simboliza la energía del Amor, la energía del Corazón, y es el símbolo del sufismo. La rosa, es sin duda, la reina de los aromas.

A través de los fósiles se sabe que esta especie esta presente en nuestro planeta desde hace millones de años. Posee más de dos mil especies adaptadas a todo tipo de terreno, aunque requieren sol y soportan bien la sequía. La producción de esencia de rosas, tanto en Irán como en la India ó Turquía, ya no es suficiente para que tenga importancia comercial. En la actualidad, la esencia de mejor calidad y más cara procede de Turquía y Bulgaria, extraída de la Rosa de Alejandría (o de Damasco).

- Nombre científico o latino: Rosa Damascena
- Nombre común o vulgar: Rosal de Alejandría, Rosa Turca
- Familia: Rosaceae (Rosáceas).
- Origen: Oriente. Hoy se cultiva sobre todo en Turquía, Bulgaria y Francia.

- Nombre científico o latino: Rosa Damascena
- Nombre común o vulgar: Rosal de Alejandría, Rosa Turca
- Familia: Rosaceae (Rosáceas).
- Origen: Oriente. Hoy se cultiva sobre todo en Turquía, Bulgaria y Francia.
- Arbusto espinoso, vigoroso, de crecimiento vertical, que puede llegar a 2 m de altura.
- Hojas sin brillo y coriáceas.

- Flores dobles y abundantes pétalos dispuestos en roseta, de unos 10 cm de ancho, con ocelos verdes. Se producen en verano.

- Flores de color rosa muy fragantes y provistas de treinta y seis pétalos.

- La Rosa Damascena y la Rosa centifolia (rosal romano) son las especies de rosas que se utilizan como fuente del aceite esencial.

- De la rosa damascena se extrae la esencia de rosas. Su producción constituye una gran industria en Bulgaria y en algunos países asiáticos.

- El aceite esencial se obtiene por destilación en corriente de vapor (o de agua) de los pétalos frescos. Es un líquido amarillo-oliváceo con un perfume muy rico e intenso dulce floral, ligeramente especiado.

- Se requieren más de treinta rosas para producir una sola gota de esta compleja esencia con un aroma profundo y dulce de rosa.

Uno de los ingredientes más valorados en la perfumería, la fragancia de rosa es rico y permanente. La distinta variedad de rosas ofrece una amplia paleta de fragancias al perfumista. La esencia de rosa varía de frutal a violeta, mientras otras poseen notas cálidas y profundas de almizcle y mirra.

La Rosa Gallica (Rosal Castellano) se da en varios países de Europa, pero en mayor cantidad en el norte de África, sobre todo en Marruecos. El rosal de Cen Hojas (Rosa Centifolia), conocido también por rosal romano, se cultiva sobre todo en la región de Grasse, en el sur de Francia, y su perfume es parecido al de la Rosa gallica, aunque su precio es superior.

Es la preferida de los amantes de los perfumes. De la gran variedad de rosas existentes, solamente dos se utilizan para perfumes: la rosa centifolia y la rosa damascena. La centifolia se encuentra en Grasse y Marruecos, la damascena en Turquía y Bulgaria. Turquía es un país con condiciones climáticas ideales para el cultivo de rosas. Se tratan de diferentes maneras, mediante disolventes y vapor de agua. El aceite obtenido de ellas posee unos trescientos componentes, de los cuales no todos son identificables, por lo que no se puede sintetizar.

Propiedades

- El aceite esencial de Rosa damascena, completamente atóxico, está indicado para aliviar la depresión, la cefalea, la nausea y la tensión nerviosa. Además, es un remedio soberano en el tratamiento de infecciones cutáneas en general (sobre todo de eccemas) y de la piel seca.

- En la fabricación de jabones, cosméticos y perfumes de cualquier tipo, el aceite esencial de Rosa encuentra una vastísima aplicación: es suficiente pensar que se encuentra en el 46% de los perfumes masculinos y en el 98% de los femeninos.

- Los pétalos son astringentes, anti inflamatorios, antisépticos y cicatrizantes.

Combate La Diarrea: Las infusiones de los pétalos de la Rosa gallica o rosa común son conocidas por su ligero efecto astringente.

Es Diurética: Tanto los pétalos como las semillas alivian la retención de líquidos y ayudan al riñón a eliminar las sustancias de desecho.

Alivia Los Dolores Menstruales: Los pétalos tienen un efecto descongestivo sobre el aparato reproductor y son útiles, tanto para tratar las reglas irregulares como las abundantes.

Ayuda a Luchar Contra la Depresión: Sus frutos poseen un efecto estimulante y reparador del sistema nervioso y puede mejorar insomnios, depresiones, irritabilidad y fatiga nerviosa.

Potencia las Defensas: Por su capacidad limpiadora, las infusiones de pétalos se emplean contra las enfermedades respiratorias y para restablecer la buena flora intestinal.

Mantiene la juventud: Su contenido en vitaminas y antioxidantes (C, E, K, carotenos), que luchan contra los radicales libres, explica su probable efecto en la preservación de la juventud de las células. Contiene vitamina C, vitaminas del grupo B, vitamina E, vitamina K, carotenos, taninos, pectina y nicotinamida.

Uso externo: Aftas bucales, faringitis, blefaritis, conjuntivitis, vaginitis, heridas y úlceras cutáneas.

La rosa en la gastronomía en Turquía:

En la cocina la rosa tiene también un importante papel. En regiones de Oriente próximo, por ejemplo Turquía, se preparan confituras y mermeladas de rosas, si bien suelen estar muy sobrecargadas de azúcar. El agua de rosas se utiliza para aromatizar el postre Güllaç en Turquía.

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Origen y Variedades de Las Frutas Secas

Las frutas secas como los orejones de albaricoque, de melocotón, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados, formaban parte, ya en la Edad Media, de la cocina tradicional de numerosos países. En la Europa de aquella época se degustaban tartas de ternera con ciruelas y dátiles, el pescado encurtido se acompañaba con pasas e higos y los patos con frutas.

Las grandes empanadas contenían una mezcla de buey, pollo, huevos, dátiles, ciruelas y pasas, generosamente especiados y realzados con azafrán. En Turquía, Irán, Arabia Saudita, Yemen y los países del norte de África sigue siendo tradicional el cordero con ciruelas, albaricoques, almendras, miel y especias, y el pollo todavía se guisa con ciruelas, membrillos, dátiles o pasas.

Los distintos tipos de desecación son:

Desecación natural al sol: Las frutas se dejan secar al aire libre, por lo que este proceso sólo se puede llevar a cabo en las regiones muy favorecidas por el clima. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta.

Desecación por calor artificial: Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporación de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50 grados, que se va elevando progresivamente hasta 65 ó 70, según la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operación se termina en 8 ó 10 horas; en el microondas, según la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 días o más.

Las frutas secas no sólo prolongan el sabor del verano sino que nos proporcionan un dulzor diferente. La desecación o deshidratación a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operación destinada a reducir al máximo el contenido de agua en la constitución de la fruta, con el fin de paralizar la acción de los gérmenes que necesitan humedad para vivir. Para lograr este propósito, se recurre al calor natural (exposición al sol) o bien al artificial (combustión de leña o de carbón, gas o electricidad).

FRUTOS SECOS Y FRUTAS DESECADAS

AVELLANA (Corylus avellana)

La avellana tiene su origen en la prehistoria. Fósiles encontrados demuestran que la avellana formó parte de la dieta del hombre primitivo. Originariamente aparece en Asia, extendiéndose hacia Europa donde constituye uno de los más antiguos cultivos alimentarios. En todo el mundo existen distintos tipos de avellanas, siendo la europea la más importante. En la actualidad, los principales productores de avellanas son Turquía, Italia, EE.UU. Francia, y España. Se utiliza en diversos preparados alimenticios (pastelería, confitería, cocina).

PISTACHO (Pistacia vera, L.)

El pistacho es uno de los más “veteranos” frutos secos comestibles de la Tierra. Originario de Asia Occidental y Asia Menor, desde Siria al Caucazo y Afganistán. Se diferencia de todos los otros frutos secos por su característico color verde y por su semi-abertura de caparazón o cáscara (en Irán se le llama Pistacho “Sonriente”). Los principales países productores son en la actualidad Irán, Turquía, EE.UU., Grecia e Italia. Su utilización es principalmente para la pastelería, elaboración de helados y en recetas culinarias.

NUEZ DE NOGAL (Juglans regia)

Originaria de Persia, fue transportada a Grecia e introducida en Europa por Italia. Existen más de 15 variedades, pero las más conocidas son las conocidas como de California (cultivadas en California) y las producidas en España (las más conocidas son las cultivadas en Extremadura). La producción mundial de nueces se extiende por China, Turquía, Francia, EE.UU., India, Grecia, Italia, Chile y España. Sus principales usos son la panadería, pastelería, elaboración de preparados alimenticios, complementos en recetas culinarias.

HIGOS SECOS (Ficus carica, L.)

Fruto con innumerables referencias históricas que nos retraen hasta el Cuaternario. En el Antiguo Testamento se relaciona como uno de los signos de la “abundancia”. Ha sufrido distintas concepciones a lo largo de nuestra historia: desde ser elemento básico en la alimentación de la Post guerra Civil, hasta considerarse un cultivo marginal hasta finales de los años 80. Los principales productores de este fruto son Turquía y España. La utilización de los higos desecados es variada: pastelería, repostería, heladería, recetas de cocina. Su utilización se basa en el consumo directo, la repostería, pastelería y recetas culinarias. Su consumo en estado seco es importante ya que constituyen, sobre todo para el invierno, un alimento concentrado, de buena conservación que, en reducido volumen, es muy nutritivo, fácil de digerir, de sabor agradable y de un notable poder energético gracias a la gran concentración de azúcares de digestión rápida.

OREJONES ALBARICOQUE (Prunus armonica, L)

Originario de Asia (China), se introdujeron en Europa a través de los ejércitos de Alejandro Magno. La principal producción del albaricoque desecado está en Turquía, el Oriente Medio y los grandes valles de California (Sacramento y San Joaquín). Pero también de fibra. Orejones es la denominación popular del albaricoque seco. Es un interesante alimento para la piel, ya que aporta una gran cantidad de pro vitamina A, además de hierro, cobre potasio y magnesio, componentes que son muy útiles para el trabajo muscular y la buena recuperación, motivo por el que los deportistas lo utilizan como provisión.

CIRUELA DESECADA (Prunus domestica, L.)

Procede del Caucazo, Turquistán, del Sur de la Cordillera de Altai y Asia Menor (Turquía), fue introducida en Italia en tiempos de Catón (149 a.C.) y pronto se extendió pronto por toda Europa. Actualmente, la ciruela se cultiva por zonas turco-austriacas, en gran escala en Serbia y Bosnia. Las ciruelas más conocidas son las de Chile y especialmente las de California. El número de variedades cultivadas es de unas 300, aunque para hacer ciruelas desecadas, sólo se destinan algunas de ellas, como por ejemplo: Santa Catalina, La Reina Claudia de Bavay y las Perdigón. Se utilizan básicamente en elaboración de recetas culinarias, postres y repostería. Las Ciruelas tienen, además de potasio y magnesio, una elevada cantidad de hierro y mucha vitamina B. Pero destaca sobre todo por su riqueza en fibra, que resulta muy eficaz para luchar contra el estreñimiento.

UVAS PASAS (Vitis vinifera, L.)

El cultivo de las uvas se remonta a los inicios de la actividad agrícola. La producción mundial de las pasas sin pepitas se extiende por EE.UU. California (280.000 toneladas), Turquía (215.000 toneladas), Irán (120.000 toneladas), República de Sudáfrica (38.000 toneladas), Australia ( 35.000 toneladas), Chile (33.000 toneladas), Grecia (30.000 toneladas), Afganistán. por supuesto hay cultivación en el sur de España donde más se practica el proceso de desecación de la uva, para transformarla en pasa. Las pasas pueden ser con o sin semilla. Esto hace que sus aplicaciones en cocina, pastelería y repostería sean muy amplias.

Las uvas pasas tanto pequeñas como grandes se venden a granel o envasadas. Se degustan como postre y son útiles en la cocina cuando se preparan salsas para codornices, liebres y en los rellenos. Las pequeñas son adecuadas para el cuscús y para hortalizas rellenas como las cebollas a la griega. Las uvas pasas se venden también mezcladas con frutos secos como el cacahuete, la avellana y la almendra. Esta mezcla se denomina en alemán Studenten Futter (fruta de los estudiantes), ya que la combinación de nutrientes que aporta (azúcar de las pasas y proteínas de los frutos secos), resulta adecuada como complemento de la dieta para los estudiantes en época de exámenes.

Las Pasas Sultanas:

Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares. Más reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna (Izmir), en Turquía. Son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería. Famosas Pasas Sultanas de la región de Egeo se han patentado como una marca por el Instituto Turco de Patentado. Pasas Sultanas se cultivan en las ciudades; Toda Manisa, en los pueblos de la ciudad de Esmirna; Kemalpaşa, Menemen, Menderes, Bayındır, Torbalı, en los pueblos de la ciudad de Denizli, Çal, Çivril, Buldan, Güney y Bekilli.

California:

En la actualidad se producen pasas similares en distintas zonas del mundo, sobre todo en California.

Corinto:

Las pequeñas pasas de Corinto proceden de unas uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores de la ciudad homónima en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto.

Moscatel:

En España, las uvas de Málaga poseen Denominación de Origen, son de gran calidad, proceden de la uva Moscatel y son grandes, dulces y con pepitas.

Aunque todas variedades menos pasas sultanas se producen hoy día en muchos otros lugares, todavía prevalecen con sus antiguas denominaciones.

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El principal productor y exportador de avellana es Turquía (entre 350-600 mil toneladas al año), que ocupa más del 80 % de un mercado mundial distorsionado por efecto de subsidios y precios sostén. Se conoce como avellana al fruto obtenido de Corylus avellana. Lo sus híbridos con Corylus máxima Mill. El avellano cultivado es oriundo del Ponto, Asia Menor (Turquía), desde donde fue llevado por los griegos a Europa. El nombre de “avellana” proviene de la ciudad de Avella, región italiana de Campania, donde se cultivaba esta planta frutal. El principal productor y exportador de avellana es Turquía (entre 350-600 mil toneladas al año), que ocupa más del 70 % de un mercado mundial.

Poseen un elevado contenido en ácidos grasos mono insaturados (ácido oleico). Por ello ayudan a reducir el colesterol y disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas.

-Contienen cantidades significativas de vitamina E.
-Son muy energéticas y una buena fuente de fibra.
-Buena fuente de calcio para luchar contra la descalcificación y osteoporosis.

Información nutricional (por cada 100 gr. crudas)

• 13 gr. de proteínas.
• 65 gr. de grasas.
• 5 gr. de hidratos de carbono.
• 10 gr. de fibra.
• Calorías: 650 Kcal.
• Vitaminas A, E (25 mg.) y Ácido Fólico.
• Minerales: calcio (140 mg.) y magnesio.

Protagonista

El principal productor y exportador de avellana es Turquía (entre 350-600 mil toneladas al año), que ocupa más del 80 % de un mercado mundial distorsionado por efecto de subsidios y precios sostén. La producción mundial se encuentra muy concentrada: un país, Turquía, que produce el 70 % del total, siguiéndole en importancia Italia (13-15 %). Otros países productores son España y Estados Unidos. Con 336.000 hectáreas implantadas, la estructura productiva turca se encuentra conformada por 385.000 productores muy pequeños que realizan básicamente economía de subsistencia. El aumento de la producción mencionado se debió al ingreso en producción de las nuevas plantaciones turcas y en menor medida de Estados Unidos.

Debido a que la avellana es una especie que se caracteriza por su marcada alternancia productiva (tiene buen rendimiento en un año y da menor producción en el siguiente), los precios suelen tener una gran fluctuación, en especial cuando ocurren marcados cambios en los volúmenes ofertados por Turquía. El mercado mundial de la avellana se encuentra fuertemente distorsionado debido a la presencia de ayudas a la producción primaria: La producción turca cuenta con un precio sostén que evita la caída brusca de las cotizaciones internas en los años de alta producción. El precio es establecido anualmente por la FISKOBIRLIK (Unión de Cooperativas Vendedoras de Avellanas) y depende del nivel de oferta anual y de las perspectivas de mercado.

Los productores de avellana temen que Turquía inunde “aun más” mercado.

Los productores de avellana temen que Turquía inunde “aún más” el mercado comunitario, ya que consideran que la producción aumenta todos los años y que el Gobierno turco ” es incapaz ” de regular su propio mercado debido a los problemas económicos y políticos por los que atraviesa.

El verano se presenta más caliente de lo normal para los productores de frutos secos de las comarcas tarraconenses.

El problema viene dado porque la cooperativa estatal turca Fiskobirlik no intervino el año pasado el mercado por culpa de la crisis económica en la que se encuentra sumido el gobierno de Turquía. Eso provocó que el mercado europeo se saturase, tanto el año pasado como éste, de avellana turca reventando de esta manera los precios en el resto de países productores, como es el caso de Cataluña. Es posible que el mercado mundial quedara en manos de un único proveedor (EE.UU. en el caso de la almendra, teniendo en cuenta que España es el segundo productor mundial, así como de las nueces y Turquía en el de la avellana).

Los Tipos de las Avellanas Turcas:

Tombul (Giresun), Palaz (Ordu), Fosa (Trabzon), Mincane (Trabzon), Çakıldak (Ordu), Kalınkara (Giresun), Cavcava (Trabzon), Uzunmusa (Ordu), Kargalak (Trabzon), Kan (Giresun), Sıprı (Giresun), Incekara (Giresun), Kuş (Giresun), Acı (Ordu), Yassıbadem (Izmit, Giresun), Yuvarlakbadem (Izmit).

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Los pistachos son los frutos del árbol también llamado “alfósigo”, pistachero o pistacho (pistacia vera). Es una especie nativa del Asia Central y Asia Menor (Turquía) y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana. El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad. En Irán, principal país productor, es conocido como “pistacho sonriente” por la forma de su cáscara. Si bien estos árboles comienzan a dar frutos a los 5 años, la plena producción se da a partir de los 10 años de antigüedad y tiene una vida productiva de hasta 150 años. Suele crecer bien en suelos pobres y requiere poco agua.

Dentro de Los Principales Países Productores Están:

Irán (134, 6 millones de kilos anuales),
EE.UU. (55,4 millones),
Turquía (30,8 millones ).

Propiedades de los Pistachos

• Se utiliza mucho en repostería (en Oriente Medio) y también en la fabricación de helados.• Se obtiene de ellos un colorante alimentario.

• Son ideales para regular el tránsito intestinal pues llegan a contener hasta un 20 por ciento de fibra.

• Son un aperitivo excelente ya que nos sacian de un modo muy rápido (por su fibra).

• Su alto contenido en ácidos grasos poli insaturados, mono insaturados y ácido oleico contribuye a bajar el colesterol.

• Los pistachos son una excelente fuente de muchos nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales, esenciales para una buena salud.

El pistachero o alfóncigo (Pistacia vera, perteneciente a la familia de las Anacardiácea o anacardiáceas; algunas veces colocado en las Pistaciaceae) es un árbol caducifolio pequeño (de 5 a 7 m de altura, que tiende a inclinarse) con hojas pinnadas dioicas, nativo del suroeste de Asia (Asia Menor (Turquía), Siria y Palestina). De ahí se ha extendido su cultivo a la región mediterránea y a California (EE.UU.)

Las plantas son dioicas. Dioico proviene del latín dioecious y significa sexos en diferentes individuos, es decir, que al igual que sucede en el hombre, los ejemplares de esas plantas son o masculinos o femeninos.
Sus flores son apétalas, unisexuales, de color verde-parduzco y en forma de panícula.

La polinización es anemófila. En la plantación deben colocarse pies masculinos y femeninos en relación de uno a ocho o diez, respectivamente, o bien árboles masculinos injertados sobre pies femeninos. El pistachero se caracteriza por una antesis* escalonada que se dilata durante un mes desde el final de marzo o primeros días de abril. El fructificación sólo tiene lugar sobre madera de dos años.

A los 4-5 meses de la antesis* tiene lugar la maduración de los frutos. El fruto es una drupa, que contiene una semilla alargada y comestible con un llamativo núcleo de color ligeramente verde, que tiene un sabor muy característico. Los núcleos se utilizan para hacer helados, dulces como baklava, y también se toman enteros, tostados y salados.

*Antesis: Momento en el que se abre el capullo floral.

Cuando el fruto madura, las cáscaras se abren separándose parcialmente. Cuando esto ocurre se escucha un claro pop, y la leyenda dice que los amantes que estando bajo un pistachero durante la noche oyen el pop de las cáscaras al abrirse, tendrán buena suerte.

La cáscara del pistacho de forma natural tiene un color castaño claro, pero a veces se tiñe de color rojo en los pistachos comerciales. Originariamente el rojo teñido fue aplicado por los importadores para ocultar las manchas en las cáscaras causadas cuando los frutos eran recolectados a mano. No obstante, la mayoría de los pistachos se recolectan en la actualidad con máquinas y las cáscaras quedan sin manchas, haciendo innecesario el tinte (salvo que muchos consumidores desearían pistachos rojos, si no resultaran nocivos para la salud).

Relacionado con la Pistacia vera se encuentra el Pistacia lentiscus, un arbusto (o árbol pequeño) de la zona mediterránea, con hojas perennes compuestas en pinnadas. Del mismo se obtiene una resina, la mastica, que se utiliza como chicle por los nativos de Turquía. La mastica se utiliza en los barnices y en medicina como un estimulante suave. Otra especie es la Pistacia terebinthus, nativa del los países del Mediterráneo oriental, que produce la trementina o aguarrás chino.

Origen

Los primeros fósiles del género Pistacia se encontraron en la isla de Madeira (Portugal) y datan de la era terciaria. Las diferentes especies de este género se difundieron por áreas muy diversas; en el caso del pistachero su origen se localiza entre Asia occidental y Asia menor ( Turquía).

El cultivo del pistacho es antiquísimo, pues era conocido por los egipcios, griegos y romanos; se introdujo en Italia desde Siria en el siglo I y posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la cuenca mediterránea. El cultivo del pistachero se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos y sus consecuencias. La reintroducción comercial del cultivo se produjo en 1980.

En Estados Unidos fue introducido a mediados del s. XIX por Charles Mason, quien los distribuyó para su cultivo experimental en California, Texas y algunos estados del sur. A partir de 1929, por iniciativa estatal, se reúne material vegetal y documentación, constituyéndose el centro experimental de Chico en el estado de California. A partir de ese momento la investigación evoluciona y es a partir de los años 70 cuando comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.

Importancia Económica y Distribución Geográfica:

Los principales países productores de pistachos por orden de importancia son la República Islámica de Irán, Estados Unidos (California), Turquía, Siria, China, Grecia e Italia. Su producción ha aumentado de forma sostenida en los últimos años y se prevé el aumento del consumo, debido a una mayor aceptación por parte de los consumidores de Estados Unidos, de la Unión Europea y de los países latinoamericanos, con la expansión del cultivar Kerman de alta calidad. Alemania es el mayor importador mundial; le siguen España y Francia y los países de Oriente Medio. Estados Unidos se autoabastece con la producción californiana. En cuanto a España, la reciente implantación y su lenta expansión son determinantes de la escasa importancia económica que aún reviste. Sin embargo, puede considerarse como cultivo potencial para determinadas áreas áridas y semiáridas, donde las alternativas de cultivos de secano son escasas.

El pistachero es uno de los frutales menos explotados, entre las posibles causas podemos citar:

Variedades

Generalmente las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias radican fundamentalmente en el color y tamaño de la semilla, la época de recolección y su tendencia a dar frutos llenos.; esto exige que tenga que asegurarse la fecundación de las flores con un número correcto de polinizadores adecuados.

Kerman: Es la preferida por los consumidores, productores y procesadores, debido a su excelente calidad, rendimiento, fácil desprendimiento del árbol durante la recolección, tamaño por encima de la media, desprendimiento de la cáscara sin dificultad y fácil apertura; aunque está caracterizada por una pronunciada alternancia en la producción.

Chico: Fue desarrollada en Chico, California, a partir de semillas procedentes de Irán e introducida en 1957 para su uso comercial. Requiere alrededor de 1.000 horas de frío invernal.

Napoletana: Vigorosa y con una copa densa y amplia. Los ramos de un año son gruesos y se rompen al doblarlos. La floración es gradual y en general tiene lugar desde mediados de abril a mayo. La maduración de los frutos es medianamente precoz y gradual, entre finales de agosto y principios de septiembre. El endocarpio es de forma elíptica con la parte apical redondeada, frecuentemente es dehiscente en el ápice. La semilla es cilíndrica y de forma alargada regular. El rendimiento es semilla es del 40-50% respecto a los frutos descascarados.

El cultivar masculino estándar es Peter, que se caracteriza por una buena producción de polen y floración coincidente con la de cultivares de floración temprana.

Valor Nutricional

Las semillas de pistacho se caracterizan por una notable riqueza en proteínas, en aceite, en sustancias extractivas no nitrogenadas, así como en vitaminas. El pistacho tiene un alto contenido en fibra y muy poco colesterol.

Valor nutricional del pistacho por 100 g de materia seca

Grasas (%) 50
Proteínas (%) 17
Carbohidratos (%) 16
Minerales (%) 3
Agua (%) 4
Energía (cal) 64
Fibra (%) 10
Vitamina A (U.I.) 230
Vitamina B (mg.) 1.4
Vitamina B1 (mg.) 0.67
Proteínas 20,6%
Calcio 135 mg.
Potasio 1093 mg.
Fósforo 503 mg.
Magnesio 158 mg.
Azúcares 8%
Aceite 48%
Aminoácidos: tiamina, riboflavina, niacina.
No contiene colesterol.

El pistacho es muy rico en aportes minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro. Destaca su contenido en ácido fólico ya que 100 g de pistacho (crudo) aportan el mismo contenido en vitamina B9 (ácido fólico) que 100 g de pan blanco. Los pistachos son el fruto seco con más vitamina A. Su alto nivel proteico es muy importante. Tomados en exceso, al igual que los cacahuetes o maní, pueden ser indigestos.

Ciruela (Prunus Domestica, L.) Procede del Caucazo, Turquistán, del Sur de la Cordillera de Altai y Asia Menor (Turquía), fue introducida en Italia en tiempos de Catón (149 a.C) y pronto se extendió pronto por toda Europa. Actualmente, la ciruela se cultiva por zonas turco-austriacas, en gran escala en Serbia y Bosnia. Las ciruelas más conocidas son las de Chile y especialmente las de California.

El número de variedades cultivadas es de unas 300, aunque para hacer ciruelas desecadas, sólo se destinan algunas de ellas, como por ejemplo: Santa Catalina, La Reina Claudia de Bavay y las Perdigón.

Se utilizan básicamente en elaboración de recetas culinarias, postres y repostería. Las Ciruelas tienen, además de potasio y magnesio, una elevada cantidad de hierro y mucha vitamina B.

Historia del Maiz

“El primer hombre era de arcilla, fue destruido por una inundación. El segundo hombre de madera, fue dispersado por una gran lluvia. Únicamente el tercer hombre sobrevivió. Estaba hecho de maíz.

Popol Vuh (El gran libro de los Mayas).

Érase una vez, hace miles de años, una Diosa llamada Chicomecoalt, ofreció el maíz a los habitantes de América del Sur. Fue diseminado por todo el continente americano según los caprichos del viento, el cual lleva el polen masculino y es fecundado por la teocinte (antecesor silvestre del maíz), de su unión nació el maíz salvaje dando así a las poblaciones su alimento diario.

El maíz era en efecto la base de la alimentación de los indios de América del Norte y del Sur, los Mayas y los Aztecas habían concebido ingeniosos molinos para moler los granos y obtener la harina, la cual se utilizaba para preparar gachas endulzadas con miel, especiadas con guindillas y mezcladas con carnes, pescados, verduras, o perfumadas con cacao, sopas: los tamales, los tacos, y las tortillas. Todas las casas tenían un mortero, una maja y un recipiente de barro para cocinar el maíz. Se bebía la chicha, cerveza de maíz germinado.

Los indios de América del Norte, hacían tostar el maíz en manteca o arena caliente, por lo que las “palomitas” o “roscas” fueron inventadas hace muchísimo tiempo.

Los europeos descubrieron esta planta a la vez que este nuevo continente. Obsesionados por la búsqueda de oro, pasaron un poco de estas mazorcas de granos multicolores que alimentaba a los autóctonos.

Cristóbal Colon y Hernan Cortés trajeron variedades de maíz de mazorcas pequeñas que fueron aclimatadas en Europa para alimentar tanto a los hombres como a los animales.

De España, más concretamente de Andalucía, viajo a Sicilia, por entonces posesión española, hasta Venecia donde lo llamaron “Grano Turco”. Los italianos lo dieron a conocer en Oriente Medio, desde donde fue introducido en los Balcanes y de allí hasta Europa Central y los portugueses en África.

Del otro lado de los Pirineos, hacia Bayona donde conoció un gran éxito, allí los nombres que se le dio muestran los interrogantes en cuanto a su origen: Trigo de Turquía, Trigo de España, de Rodas o de las Indias. En el Sur Oeste de Francia, fue rápidamente adoptado, en particular en la región bearnesa y el País Vasco. Los bearneses lo bautizaron mil, y mas tarde millet, en Chalosa el nombre de milhoc y en Portugal milho.

En Francia como en Italia servia para preparar gachas llamadas Polenta, cruchade o gaude. En la región Sur Oeste también sirve para engordar a los patos y las ocas para el foie, fuera de estas regiones, los campesinos rehúsan de consumirlo, a pesar de los consejos de precursores como el Sr. Parmentier (el de la patata), quien era ferviente defensor de los productos del nuevo mundo. En España es utilizado mucho en conserva para ensaladas y también en forma de palomitas y mazorca asada que venden en puestecillos callejeros. En Canarias es muy común hervido en algunos platos típicos,

Maíz fue nombrado por los Italianos, Portugueses, Alemanes, Holandeses y Ingleses como Grano Turco

Puede que haya una explicación a esto: el maíz era exento de impuestos y cultivado únicamente en los huertos de los campesinos y por consiguiente solo consumido por el que lo cultivaba. Prevención quizás justificada, pues el maíz carece de vitaminas PP, y provocaba epidemia de pelagra, enfermedad de piel que conduce a la locura y la muerte y cuya presencia se hace patente conforme avanza la progresión de este cereal, los indios sabían desde siempre contrarrestar este riesgo mezclando siempre el maíz con verduras las cuales aportaban las vitaminas necesarias.

Hubo que esperar hasta el siglo XVIII para que el maíz saliese de su retiro campestre, y que interesase a algunos espíritus iluminados. Los agrónomos y terratenientes atraídos por el gran rendimiento de esta planta decidieron cultivarla en campos. Hoy en día en Europa, es consumido casi exclusivamente en conserva como ingrediente de ensaladas. En cambio en Estados Unidos, el maíz llamado “Corn”, es muy consumido: pequeñas mazorcas tiernas hervidas o tostadas, tortas que acompañan la carne asada.

La Corn Belt (cinta de maíz; zona donde se cultiva el maíz en E.E.U.U.) hace la fortuna de los explotadores agrícolas, y los días dorados de la bolsa mundial del maíz de Chicago con variedades de mucho rendimiento. Así es que el maíz, actualmente una de los cereales más cultivado en el mundo dejo de ser exclusivo de América del Sur con la conquista española.

Nombres del maíz:

Botánico: Zea Mays L. (Zea deriva del griego y significa “vivo”)
Castellano: Maíz
Catalán: Blat de Moro, Panís de l’India
Vasco: arto, milleka
Gallego y portugués: Maiz, Milho de Turquia
Francés: Maïs, Blé de Turquie
Inglés: Turkey Corn, maize, Indian Corn
Holandés: Maïs Turk
Alemán: Mais Türkische
Italiano: Grano Turco

Es un arbusto o pequeño árbol, de crecimiento lento, provisto de hojas profundamente lobadas, que toman una coloración dorada o rojiza en otoño. Es la fuente del “estoraque”, un medicamento muy antiguo. Crecen en bosques de Anatolia.

Un Ejemplo en el Parque de Berlin ( Madrid, cerca de la C/ Príncipe Vergara )

Nombre Vulgar: Estoraque, Liquidámbar común, Liquidámbar oriental
Nombre Latino: Liquidambar orientalis sin. L. imberbe
Familia: Hamamelidaceae
Categoría: Árbol
Porte: Cónico

Follaje: Caduco, denso; hojas alternas con 5 lóbulos muy marcados, de color verde mate que en otoño vira a naranja
Floración: Primavera

Color: Flores verde-amarillo insignificantes, a las que siguen cápsulas esféricas espinosas que contienen las semillas
Crecimiento: Lento
Altura: 6-20 m
Plantación: Final de otoño, invierno
Multiplicación: Semilla, acodo, esqueje
Sustrato: Ácido o neutro, humífero, fresco
Situación: Sol
Mantenimiento: Ninguno
Zona: 6
Origen: Turquía

Observaciones

Al frotar las hojas se desprende un olor balsámico. De la madera se extrae una goma aromática con propiedades expectorantes. En su región de origen (suroeste de Turquía) alcanza de 15 a 20 m de altura, pero en el norte de Europa no sobrepasa los 8 m y crece muy lentamente. Soporta mal el trasplante; por ello es preferible plantar únicamente individuos muy jóvenes con su cepellón. La eclosión de las yemas es tardía pero es aconsejable proteger las plantas muy jóvenes de las heladas tardías.

Durante los primeros días de la primavera en Estambul, florecen las flores hermafroditas del Cercis Siliquastrum, el árbol que de hecho es icono de la ciudad llamándose como Erguvan en la ciudad, mientras conocido en el extranjero como ; El Árbol del Amor, Arjorán, Ciclamor Común, Algarrobo Loco y también Árbol de Judas. El nombre común en castellano de Árbol del Amor viene del color rosa de sus flores y de la forma de corazón de las hojas.

Se llaman El Árbol de Judea o Judas, porque cuenta una leyenda que fue en una rama de esta especie donde se quitó la vida Judas Iscariote ahorcándose después de traicionar a Cristo y es por eso por lo que crece encorvado y el color de sus flores por la vergüenza del árbol por haber sido colgado en el, aunque en la Biblia se dice que se colgó de una higuera.

Judas tras ahorcarse en un árbol es llevado al infierno por los demonios en bajorrelieve de la Catedral de Saint-Lazare, en Autun, Francia, 1120-30.

En época del Imperio Romano Oriental que más tarde conoció como Imperio Bizantina era uno de los árboles que en mayor número crecían en las riberas del Bósforo, en la capital imperial de Constantinopla. Su color morado purpúreo era de la predilección de los emperadores bizantinos, la familia imperial bizantina utilizó exclusivamente tocados y vestidos de color púrpura que era color imperial. Hoy día, en la antigua ciudad de Constantinopla, ahora ciudad de Estambul, se siguen apreciando una gran cantidad de estos árboles en las riberas del Bósforo, siendo el “Erguvan” el árbol que identifica a la ciudad de Estambul.

En la primavera las zonas verdes, jardines y colinas de Estambul se llenan con masas de color rosa-lila, morado purpúreo formadas por millares de florecillas, con una corola papilionácea que pueblan la totalidad de las ramas de esta especie arbórea de la familia de las leguminosas Fabácea. Las hojas jóvenes pueden tener una tonalidad rosada, y aparecen tardíamente, ya en abril. Maduran en julio y permanecen en el árbol durante el invierno.

Es nativo de Asia Menor, en el suroeste de Asia y sur de Europa y, está presente en la zona mediterránea España, sur de Francia, Italia, Grecia. Su llegada a Europa tuvo lugar en la época de las cruzadas (año 1200) y su primer destino fue Francia. Desde ese momento su extensión por el continente fue muy rápida. Apareció frecuentemente en los herbarios del siglo XVI y XVII.

Se encuentra normalmente en pendientes áridas a lo largo de las riberas de los ríos, preferentemente en terrenos calcáreos pero puede tolerar los moderadamente ácidos. Resiste el frío pero no las heladas prolongadas, resiste hasta -10°. Resiste bien la sequía pero no el encharcamiento. Alcanza su crecimiento pleno a los 20 años aproximadamente. Su madera no es de buena calidad pero es muy resistente al ataque de los insectos por lo que es muy adecuado para ser cultivado en jardines. Se tuerce con facilidad y se descompone pronto a la intemperie. Pero es un buen árbol de jardín, usado en alineaciones y paseos, debido a su sombra y floración.

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