Turquía no es productora de café sino el café en grano se importa a Turquía de otros países principalmente Colombia y Brasil. Los granos se tuestan y muelen muy finos. El café se puso de moda durante el siglo XVI en la época otomana, durante el reino del Sultán Soliman el Magnífico. Özdemir Pacha, gobernador de la provincia de Yemen lo trajo al Palacio Otomano. Cuando hablamos del café el primer nombre que recordamos es el de Mehmet Efendi porque es la primera persona que sirvió el café molido a los turcos en el año 1871. Su establecimiento llamado “Kuru Kahveci Mehmet Efendi Mahdumları” se fundó hace 135 años y su producto se exporta a 20 diferentes países. La tienda esta justo detras del Mercado de las Especias.

Kurukahveci Mehmet Efendi Mahdumları
Tahmis Caddesi 66, Tahtakale, Estambul.
Tel: +90 212 511 4262 Fax: +90 212 511 1311

¿ Como Se Prepara y Se Sirve Una Taza de Café Turco ?

La cafetera o recipiente para preparar un café turco se llama Cezve. Es de cobre o latón, de forma similar a un jarrón, más ancho por abajo que por arriba y con un asa para servir el café. Además del agua fría y el café se añade azúcar. Se pone el Cezve al fuego Se calienta a fuego lento removiendo sin parar hasta que hierva y haga espuma y se retira justo cuando empieza a hervir. Esta operación se repite dos veces. Se vierte el contenido en una taza pequeña, que se llama Kahve Fincanı especial para tomar café y se sirve en una bandeja junto con un vaso de agua y Çifte Kavrulmuş Lokum (Lokum = delicia turca preparada con pistacho tostado dos veces). El café turco sin espuma, se considera mal preparado y un buen café debe tener espuma de color clarito en la superficie. El café turco se prepara en tres grados distintos de dulzor: con azúcar (dos cucharas pequeñas por taza), sin azúcar o con poco azúcar lo que llamamos en turco ‘orta kahve’ café medio (con una cuchara pequeña por taza)

La cafetera o recipiente para preparar un café turco se llama Cezve. Es de cobre o latón, de forma similar a un jarrón, más ancho por abajo que por arriba y con un asa para servir el café. Además del agua fría y el café se añade azúcar. Se pone el Cezve al fuego Se calienta a fuego lento removiendo sin parar hasta que hierva y haga espuma y se retira justo cuando empieza a hervir.

Esta operación se repite dos veces. Se vierte el contenido en una taza pequeña, que se llama Kahve Fincanı especial para tomar café y se sirve en una bandeja junto con un vaso de agua y Çifte Kavrulmuş Lokum (Lokum = delicia turca preparada con pistacho tostado dos veces). El café turco sin espuma, se considera mal preparado y un buen café debe tener espuma de color clarito en la superficie. El café turco se prepara en tres grados distintos de dulzor: con azúcar (dos cucharas pequeñas por taza), sin azúcar o con poco azúcar lo que llamamos en turco ‘orta kahve’ café medio (con una cuchara pequeña por taza).

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El té (Çay en turco) actualmente es la bebida más consumida de Turquía. Aunque los chinos lo bebían desde hace 3000 mil años, hasta hace cien años los turcos no conocían esta bebida y solían tomar el café turco. El señor Izzet, un gobernador del imperio otomano, fue la primera persona que tuvo interés por el té y en el año 1879 publicó un libro sobre este tema. En el año 1924, Zihni Derin, un agrónomo, trajo semillas de té de Georgia y las plantó en Rize, la ciudad más húmeda de Turquía. El cultivo resultó un éxito, pero el té empezó a producirse en Turquía más tarde, en el año 1939.

A partir de ese momento, esta bebida exótica conquistó a los turcos y hoy, es la bebida principal del desayuno, después de la comida y del resto del día. El té se cultiva en el Nordeste del país. Principalmente en la provincia de Rize y en algunas comarcas de Giresun. Las hojas verdes del té se recogen tres veces al año. En mayo, julio y septiembre. Se cortan las primeras tres hojas y en las fábricas después de marchitar, picar, fermentar y secar se produce el té negro para el consumo.

¿ Como Se Prepara y Se Sirve El Té Turco ?

1.-Ponemos en la tetera de arriba 2-3 cucharadas soperas de te y humedecemos un poco. Llenamos la tetera de abajo de agua y las ponemos las dos, una encima de otra, al fuego hasta que hierva el agua.

2.-Cuando hierve el agua añadimos a la de arriba mas o menos la mitad y se rellena la de abajo con mas agua, y se continua a fuego lento 1/4 de hora.

3.-Servimos en el vaso la mitad del te y la otra mitad de agua de la tetera de abajo. Estas medidas dependen de lo fuerte que guste el te, pudiéndose variar al gusto propio.

Hoy en día, en muchas cafeterías y restaurantes de Turquía sirven el té en taza, pero los aficionados del té se lo toman con los vasos clásicos y cuando ustedes pidan té, por favor díganle al camarero que lo traiga con el vaso, diciendo “Chay bardakta olsun” o “Çay İncebelli”. Así petición será más autentico y económico. Mi té preferido es Deren, lo mezclo con Champion de Ceylan. asi obtengo un “Harman” fenomenal.

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Un Sabor Peculiar Yoğurt, Según se supone, los primeros consumidores de yogur fueron pueblos nómades de las comunidades asiáticas, quienes fueron desarrollando las primitivas técnicas de producción. Se cree que los primeros surgieron de la fermentación de la leche a la simple acción del sol. Aunque no es fácil determinar el origen del yogur, algunos indicios permiten suponer que el antepasado del yogur nació en Asia y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria.

El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt) es un producto lácteo, obtenido al fermentar leche con bacterias. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual utiliza exclusivamente leche de vaca. La fermentación de la lactosa, proceso del que se obtiene el ácido láctico, es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. La palabra se deriva del término turco yoğurt, que se deriva del verbo yoğurmak y cuyo significado es mezclar, lo que hace referencia al método de preparación del yogurt. En turco, la palabra tiene una g suave y se pronuncia [yo-urt]. El yogur es leche fermentada, o sea es el resultado del crecimiento de las bacterias en la leche tibia y se reproducen formando ácido láctico que a su vez no permite el desarrollo de otras bacterias nocivas.

Ayran, Yogur Líquido

El “Ayran” es una bebida refrescante muy consumida de Turquía. Consiste en yoğurt líquido que se mueve durante un tiempo para separar la nata de la leche y después se añade agua y sal. Se suele tomar con la comida en lugar de vino, cerveza o coca cola. Podemos decir que es la bebida más popular y típica del país. Como es un poco salado, es muy bueno tomarlo en los días calurosos de verano para recuperar la sal que pierde el cuerpo, y al no contener ni azúcar ni grasa, quita mejor la sed que otras bebidas refrescantes. En algunos pueblos del sur donde hace mucho calor se toma con picantes.

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Es un miembro de Anadolu Grup (Grupo Anatolia). Desde que se fundó en el año 1969 es la marca más conocida de cerveza en Turquía. Efes Pilsen, Marmara, Becks, Fosters, Stary Melnik, Warsteiner, Karagandinskoe, Carcaiman, Vitanda, Weifert son algunas de sus marcas propias y además de eso hace producción para otras marcas internacionales como Miller.

Efes Pilsen tiene cinco fábricas de cerveza, dos de malta y una de lúpulo en el país. Tiene %79 del mercado nacional de la industria cervecera y exporta sus productos a cincuenta diferentes países principalmente a la Alemania, EE.UU., Inglaterra, Francia y Rusia. Además de eso en Rusia, Moldavia, Serbia, Rumania y Kazakistan tiene catorce fábricas de cerveza, 2 fábricas de malta y una de lúpulo. Efes Pilsen es una de diez marcas más consumidas en Europa. Una recomendación, si viajáis a Turquía probad la Efes Pilsen, fiaros, a pesar de ser una cerveza que solo se conoce por el famoso-ruidoso equipo de Baloncesto de Estambul, es una gran cerveza y a un precio de risa.

El Efes Pilsen tiene un equipo de baloncesto que relativamente joven. Fue fundado en 1976 por Tuncay Özilhan -propietario del Grupo Anatolia- al comprar la plaza al Kadıköy Spor, club que tenía problemas financieros, en la 2ª división en Estambul. En su temporada inicial, la 77/78, se mantuvo imbatido consiguiendo el ascenso. En la siguiente, fue tercero en la regular season y durante los play-offs se mantuvo intratable, proclamándose campeón de liga. En Europa tampoco le ha ido nada mal: en 19 años han jugado 182 partidos ganando 111 (61%). Consiguió la Copa Korac en el 96, derrotando en semis al Teamsystem de Bolonia (76-68) y al Stefanel de Milán en la final (77-70).En el año 2000 consiguió clasificarse para la Finar Four en Tesalónika, quedando en tercer lugar: derrota en semis frente al Panathinaikos y venciendo al Barça en el partido de consolación. A pesar de ser un club poderoso, el Efes también cuida su cantera, de la que han salido entre otros Mirsad Türkcan, Hidayet Türkoglu, Hüseyin Besok, Mehmet Okur,…

La boza es una bebida típica turca de mijo fermentado. Hace 8000 o 9000 años ya se conocía el “boza” en Mesopotamia. Según el historiador griego Ksenop, a finales del 401 a.C. La boza se preparaba en el Oeste de Anatolia y cuando estaba listo lo ponían en una cazuela de barro que sepultaban bajo tierra para que fermentara.El boza ya era una bebida muy común cuando los turcos emigraron. El origen del nombre “boza” viene del persa ‘buze’. Esta bebida fue muy apreciada durante la época otomana y en las grandes ciudades su elaboración se consideraba un arte.

Desde el siglo XVI el boza se consumía tranquilamente en todas partes, pero durante la época de Selim II (1566-1574) los llamados “Tartar boza” incluyeron opio como ingrediente de esta bebida, llevando a las autoridades turcas a prohibir completamente su consumo. En el siglo XVII con el sultán Mehmet IV (1648-1687) los vendedores de boza vivían un nuevo acontecimiento, en 1670 se prohibían las bebidas alcohólicas incluyendo a la boza en esta categoría y dando paso al cierre de los comercios de boza.

El célebre escritor Evliya Çelebi en su obra “Seyahatname” cuenta que en el siglo XVII antes de la prohibición del consumo de boza había en Estambul 300 comercios de boza que empleaban a 1005 trabajadores. Describe también un tipo de boza sin alcohol hecho por los albaneses. En este periodo la clase militar consumía boza porque contenía muy bajo nivel de alcohol, daba fuerzas y conservaba la temperatura del cuerpo de los soldados. Su consumo al igual que el del vino estaba permitido en pequeñas cantidades.

En el siglo XIX, la boza albanesa azucarada y sin alcohol sustituyó a la boza elaborada por los armenios ácidos y con alcohol que era el que se consumía en palacio. Todavía se mantiene abierto el único establecimiento “Vefa Bozacısı” que existe de esa época y que fue inaugurado en 1876 por Hacı Salih. El señor Hacı preparaba un boza de consistencia oscura y sabor agridulce que adoraban sus clientes. Hoy son sus nietos, la tercera generación, quienes regentan el local e intentan mantener la tradición.

La aventura de “Vefa Bozacısı” (la empresa productora de boza) empezó separando del salvado el mijo. El mijo cocido con agua, se coloca en una bandeja y se enfría, una vez frio se pasa por un cedazo. Se añade azúcar y agua obteniendo un boza puro que se mezcla con el boza que ya estaba hecho para dejarlo fermentar. Cuando vemos sobre el boza bolitas de aire, significa que está listo para beber.

La boza se hace en los llamados países túrquicos, y en cada uno de ellos utilizan algún ingrediente que le confiere un sabor característico. Por ejemplo, Kırgızistan utiliza la taja del trigo, en Crimea harina de trigo y en Türkmenistan harina de arroz. El Instituto de la ciencia, TUBITAK, tras algunas investigaciones ha concluido que el boza es bueno para la salud. 1 litro contiene 1000 calorías, vitaminas A, B, E, contiene lactó bacilos y ayuda a la digestión. Antiguamente se servía Boza en vasos de cristal con adornos de plata y se condimentaba con jengibre, hoy se sirve con canela y garbanzos tostados.

Receta para preparar boza:

Ingredientes:

2 vasos de trigo triturado,
2 vasos de agua,
2 vasos de azúcar.

La noche anterior dejamos macerar el trigo dentro del agua. Al día siguiente añadimos 2 vasos de agua y lo ponemos a fuego lento, una vez cocido lo pasamos por el cedazo y añadimos el azúcar, se mezcla bien y se deja fermentar en el frigorífico durante 3 días. Cuando observamos que hay unas bolas de aire sobre la bebida significa que está lista para servir. Si no tiene paciencia para realizar todo el proceso, espere el grito de ¡BOZAA! en las calles de Estambul durante alguna noche de invierno.