Delicias Turcas, Lokum : Lokum se aplicará a un solo producto cuyos ingredientes principales son: fécula de maíz, azúcar y agua. Un proceso especial durante su elaboración le confiere una textura elástica. Tradicionalmente las familias turcas tenían la costumbre de ofrecer a sus invitados un Lokum acompañado de una taza de café turco y un vaso de agua como gesto de bienvenida. Una gran variedad de postres, confituras turcas llamadas también “delicias turcas”, la mayoría de ellos elaborados a base de azúcar y cremas.

Desde hace 229 años es la pasteleria más famosa de Estambul, donde venden mejores Delicias Turcas de Turquía. Esta al lado de la tienda chic VAKKO,

Ali Muhiddin Hacı Bekir
İstiklal Caddesi No: 129, Beyoğlu, Estambul

¿Cómo empezaron a producir Lokum principalmente?

En el país a partir del siglo XVI. En las confiterías turcas utilizaban miel, Pekmez (un tipo de mosto condensado) para dar el sabor a los productos, agua y harina para dar textura. Al final del siglo XIX. en Europa ya empezaron a producir azúcar en las azucareras y con la llegada al país, el confitero Ali Muhiddin Hacı Bekir lo machacó en el mortero, fundió en la sartén y mezcló con los aromas naturales como rosa , canela y avellana como fruto seco así obtuvo Akide şekeri un tipo de confitura dura. Luego en el año 1811 un inventor alemán descubrió fécula y Ali Muhiddin reemplazó fécula con harina y obtuvo Lokum que tiene una textura elástica. Este producto 100% natural sigue siendo elaborado a la forma tradicional por los turcos.

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Baklava: Postre a la Turca, Pastelitos de hojaldre con miel, almendras, piñones, pistachos…

Historia del plato:

El baklava original se hacia con 40 planchas de masa, que simbolizaban los 40 días de ayuno, y tradicionalmente se comía el día de pascuas popularidad se extendió y los baklavas se convirtieron pronto en el plato favorito de los sultanes turcos.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar blanca.
4 cucharadas de miel clara jugo de medio limón.
30 ml (2 cucharadas) de agua de rosas.
250gr de mantequilla sin sal1 cucharadita de canela.
375 gr. de nueces. (Pistachos, almendras peladas)
375 gr. de masa de hojaldre delgada.

Receta:

Poner el azúcar, la miel, el jugo de limón y 45o ml. de agua en una cacerola y dejar hervir sin tapar durante 8-10 minutos, hasta que este el almíbar a punto. Incorporar el agua de rosas y dejar enfriar. Derretir la mantequilla y quitar la espuma que aparece en la superficie. Mezclar la canela con las nueces, calentar el horno a 180 grados. Colocar una plancha de hojaldre y pintarla con la mantequilla derretida y repetir con otras tres planchas. Añadir un tercio de las nueces cubrir con otras 4 capas de masa, igualmente pintadas agregar un segundo tercio de nueces y cubrir con otras 4 capas de masa, poner el ultimo tercio de nueces y volver a cubrir con otras 4 capas de masa pintadas entre ellas. La ultima capa pintada con abundante mantequilla con un cuchillo muy afilado, hacer cruces profundad en diagonal en la parte superior de la masa, haciendo formas romboidales. Hornear el baklava 30 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 150 grados y hornear otros 45 minutos hasta que la masa este muy doradita. Verter encima el almíbar frió, asegurando que la mayor parte entre por los cortes. Dejar enfriar y servir. Afiyet Olsun.

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El Simit es muy popular en toda Turquía ya que es muy barato y si no dispone de mucho tiempo para comer es la mejor opción para desayunar y merendar más bien para matar el hambre. Como antes hoy en día quien no tiene tiempo al levantarse de prepararse un desayuno, matan el hambre comprando un simit calentito. Si se acompaña con un vasito de te turco es una autentica gozada. Los vendedores de Simit pueden encontrarse en todo Estambul.

La masa contiene levadura, harina, agua, azúcar y sal. Después de reposar la masa algún tiempo se hace trocitos y se forman rosquillas que se bañan en agua mezclada con Pekmez (el tipo de mosto condensado típico turco que se consuma en invierno acompañado a Tahin (aceite de sésamo) para calentar el cuerpo) por último se pasa el Simit por sésamo y se mete al horno para que se cueza y adquiera el color de oro. Según antiguos maestros era obligatorio que el Simit después de cocido tuviese el color de ducado otomano de 22 quilates.

Çay, El Té Turco

El té (Çay en turco) actualmente es la bebida más consumida de Turquía. Aunque los chinos lo bebían desde hace 3000 mil años, hasta hace cien años los turcos no conocían esta bebida y solían tomar el café turco. El señor Izzet, un gobernador del imperio otomano, fue la primera persona que tuvo interés por el té y en el año 1879 publicó un libro sobre este tema. En el año 1924, Zihni Derin, un agrónomo, trajo semillas de té de Georgia y las plantó en Rize, la ciudad más húmeda de Turquía. El cultivo resultó un éxito, pero el té empezó a producirse en Turquía más tarde, en el año 1939.

A partir de ese momento, esta bebida exótica conquistó a los turcos y hoy, es la bebida principal del desayuno, después de la comida y del resto del día. El té se cultiva en el Nordeste del país. Principalmente en la provincia de Rize y en algunas comarcas de Giresun. Las hojas verdes del té se recogen tres veces al año. En mayo, julio y septiembre. Se cortan las primeras tres hojas y en las fábricas después de marchitar, picar, fermentar y secar se produce el té negro para el consumo.

¿ Cómo Se Prepara y Se Sirve El Té Turco ?

1.-Ponemos en la tetera de arriba 2-3 cucharadas soperas de té y humedecemos un poco. Llenamos la tetera de abajo de agua y las ponemos las dos, una encima de otra, al fuego hasta que hierva el agua.

2.-Cuando hierve el agua añadimos a la de arriba más o menos la mitad y se rellena la de abajo con más agua, y se continua a fuego lento 1/4 de hora.

3.-Servimos en el vaso la mitad del té y la otra mitad de agua de la tetera de abajo. Estas medidas dependen de lo fuerte que guste el té, pudiéndose variar al gusto propio.

Hoy en día, en muchas cafeterías y restaurantes de Turquía sirven el té en taza, pero los aficionados del té se lo toman con los vasos clásicos y cuando ustedes pidan té, por favor díganle al camarero que lo traiga con el vaso, diciendo “Chay bardakta olsun” o “Çay İncebelli”. Así petición será más autentico y económico. Mi té preferido es Deren, lo mezclo con Champion de Ceylan. asi obtengo un “Harman” fenomenal.

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Desde los años 40 existen los mejores profiteroles en Estambul. El fundador de la pastelería Luka Zigoridis es en realidad el inventor de ese exquisito postre. La materia prima con la que se elaboran es de la mejor calidad y les dan el sabor peculiar. Recomendado a los golosos. No es posible encontrar una mesa libre, no es una pastelería cualquiera. Los taburetes son incómodos y mesas pequeñas, para que no se haga sobremesa.

İnci Pastanesi : İstiklal Caddesi, 124/1. Beyoğlu, Estambul Tel: +90 212 243 2412.

Confitura de Rosa (Gül Reçeli) que suelen poner en los desayunos turcos en las casas y algunas veces también se puede encontrar en los hoteles, pero cuando tengan ganas pueden adquirir en El Mercado de las Especias o en cualquiera de las tiendas de comestibles (ultramarinos) que permanecen abiertas durante todo el día en todos los barrios incluso al lado de los hoteles.

Su sabor es bastante dulce, por lo que se debe comer en pequeñas dosis y huele a rosas (de hecho podrán observar los pétalos dentro del bote). Es una delicia peculiar. En las fruterías se venden rosas para preparar en las casas igual que según su temporada venden fresas otomanas (pequeñas) e higos frescos que tienen un olor, sabor peculiar.